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| Photographie : Verrine Mascarpone Vanille & Fraise |
Mascarpone 250g
Crème 30 % 250g
Sucre 50g
Vanille gousse 1 pièce
Monter ensemble mascarpone, crème et la gousse de vanille préalablement grattée. (Bien ferme.)
Finger caramel :
Matériel : 1 moule empreintes Finger
Le biscuit :
60 g de beurre pommade demi-sel
90 g de farine
5g de levure chimique
30 g de sucre
Mélangez le beurre pommade et le sucre au batteur ou avec les mains. Ajoutez la farine et la levure chimique préalablement tamisés. (La pâte à biscuit doit rester sablée). Garnir le fond de chaque empreinte avec cette pâte.
Tassez et piquez avec une fourchette .Mettre à cuire à 180° pendant 15 min à 20 min. Démoulez et réservez.
Nettoyer l’empreinte Finger.
Enrobage chocolat lait :
200g de chocolat au lait
Faire fondre le chocolat au bain-marie à 40-45°, redescendre à 25-26° et remonter la température à 29-30°.
Remplir de chocolat jusqu’en haut les empreintes Finger et retourner pour enlever l’excédent de chocolat. Laisser cristalliser.
Le caramel semi-liquide :
40 g de sucre en poudre
15 cl de crème liquide
15 cl de crème liquide
1/2 feuille de gélatine
Mettez la 1/2 feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mélangez le sucre avec 1 cl d'eau et chauffez afin d'obtenir un caramel.
Ajoutez la crème liquide chaude, (attention aux projections) et portez votre mélange à ébullition pendant 2 minutes.
Ajoutez la gélatine essorée. Laisser refroidir.
Montage :
A l’aide d’une poche munie d’une douille garnir de caramel jusqu’à mi-hauteur.
Ajouter un biscuit en appuyant légèrement. Recouvrir de chocolat et lisser avec une spatule. Réserver jusqu’au montage.
Montage et finition de la verrine :
Dans une verrine ou un verre, disposer des morceaux de fingers caramels concassées et quelques morceaux de fraises. Recouvrir de crème mascarpone vanille.
Disposer une seconde fois des morceaux de fingers et des cubes de fraises.
Dresser jusqu’en haut la crème mascarpone vanille.
Décor : Fraises et fingers caramels.
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