Les Macarons ont étés élaborés au Moyen Âge dans les monastères vénitiens au VIIIème siècle. (Macarons veut dire "pâte fine" en vénitien). Les macarons étaient auparavant présentés individuellement et non en couple séparé d'une ganache comme aujourd'hui.
Catherine de Médicis a introduit les Macarons en France lors de son mariage avec le Duc D'Orléans à la Renaissance. C'est en 1830 à Paris que les pâtissiers l'ont modernisés et ont créés la forme que l'on connaît de nos jours : deux macarons assemblés et accompagnés d'une ganache. La maison Ladurée a beaucoup contribué à faire connaître ce macaron.
Beaucoup de régions en font leurs spécialités : Amiens, Montmorillon, Chartres, Nancy...
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