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Macarons & Cie
Créateur de gourmandises et enchanteur de papilles.

C'est aussi et surtout le spécialiste du macaron pour toutes les occasions: Anniversaires, Mariages, etc..Ou simplement par pure gourmandise !

A tous les petit(e)s gourmand(e)s amateurs de saveurs, ce site est là pour vous satisfaire ! Faites plaisir à vos proches ou bien tout simplement à vous même grâce aux délicieuses recettes de notre chef.

[ Occasions : Mariage, Fêtes, Anniversaire ... ]

Pour les occasions, nous vous proposons une autre gamme de gourmandises ! A votre demande, il est possible de vous confectionner des macarons spéciaux, des confiseries diverses, des gâteaux et pièces montées... Et encore bien plus ! 

Bonne Visite !

[ Pour plus d'informations et pour les commandes spéciales, vous pouvez contactez le chef à l'adresse e-mail suivante : Macarons_et_Compagnie@Yahoo.fr . ]

Histoire du Macaron.

      Les Macarons ont étés élaborés au Moyen Âge dans les monastères vénitiens au VIIIème siècle. (Macarons veut dire "pâte fine" en vénitien). Les macarons étaient auparavant présentés individuellement et non en couple séparé d'une ganache comme aujourd'hui.

Catherine de Médicis a introduit les Macarons en France lors de son mariage avec le Duc D'Orléans à la Renaissance. C'est en 1830 à Paris que les pâtissiers l'ont modernisés et ont créés la forme que l'on connaît de nos jours : deux macarons assemblés et accompagnés d'une ganache. La maison Ladurée a beaucoup contribué à faire connaître ce macaron.

      Beaucoup de régions en font leurs spécialités :  Amiens, Montmorillon, Chartres, Nancy...

Nos Macarons Sucrés.

Nos macarons sont vendus par lot de 6, 12, 18 ou 24.
Pour une commande supérieure, veuillez nous adresser vos attentes à l'adresse e-mail suivante ; macarons_et_compagnie@yahoo.fr.


Sélection : (D'autres parfums seront disponibles prochainement)

Cappuccino.

Vanille de Madagascar.

Chocolat. 

Citron.

Framboise.

Pistache de Sicile.

Caramel beurre salé. 

Chocolat – Mandarine.

Chocolat au lait-Spéculoos.

Chocolat au lait &Fruits de la Passion.

Chocolat – Coco.

Fraise-Basilic.

Coquelicot.

Jasmin. 

Rose-Litchi.

Thé vert.

Violette-Cassis.

Pistache – Griotte.

Bergamote.

Marron & Myrtille. 

Thé Earl Grey

Thé vert Matcha

Thé aux Fruits Rouges

Fraise-Basilic

 
...

Gourmandise _ Le Coconut.

Coconut.

Coconut: Biscuit macaron, crème à la noix de coco et dés de mangues poêlés.

Nos Macarons Salés.

Tout comme nos macarons sucrés, nos macarons salés sont disponibles par lot de 6, 12, 18 ou 24. Nous vous laissons découvrir la sélection.

Macarons Salés : Parfum Roquefort & Noix

 Sélection : (D'autres parfums seront disponibles prochainement) 

Ail & Fines Herbes

Chèvre frais & Figues

Foie Gras

Parmesan & Sésame
Tomate & Basilic
Roquefort & Noix

 

Recette . " Verrine mascarpone vanille et fraise "

Photographie : Verrine Mascarpone Vanille & Fraise

Crème mascarpone à la vanille :

Mascarpone                          250g

Crème 30 %                          250g

Sucre                                     50g

Vanille gousse                       1 pièce

            Monter ensemble mascarpone, crème et la gousse de vanille préalablement grattée. (Bien ferme.)

 Finger caramel :

Matériel : 1 moule empreintes Finger

 Le biscuit :

60 g de beurre pommade demi-sel

90 g de farine

5g de levure chimique

30 g de sucre

            Mélangez le beurre pommade et le sucre au batteur ou avec les mains. Ajoutez la farine et la levure chimique préalablement tamisés. (La pâte à biscuit doit rester sablée). Garnir le fond de chaque empreinte avec cette pâte.

            Tassez et piquez avec une fourchette .Mettre à cuire à 180° pendant 15 min à 20 min. Démoulez et réservez.

            Nettoyer l’empreinte Finger.

Enrobage chocolat lait :

200g de chocolat au lait

            Faire fondre le chocolat au bain-marie à 40-45°, redescendre à 25-26° et remonter la température à 29-30°.

            Remplir de chocolat jusqu’en haut les empreintes Finger et retourner pour enlever l’excédent de chocolat. Laisser cristalliser.

 Le caramel semi-liquide :

40 g de sucre en poudre
15 cl de crème liquide

1/2 feuille de gélatine

            Mettez la 1/2 feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mélangez le sucre avec 1 cl d'eau et chauffez afin d'obtenir un caramel.

            Ajoutez la crème liquide chaude, (attention aux projections) et portez votre mélange à ébullition pendant 2 minutes.

            Ajoutez la gélatine essorée. Laisser refroidir.

 Montage :

           A l’aide d’une poche munie d’une douille garnir de caramel jusqu’à mi-hauteur.

           Ajouter un biscuit en appuyant légèrement. Recouvrir de chocolat et lisser avec une spatule. Réserver jusqu’au montage.

Photographie : Verrine Mascarpone Vanille & Fraise

 

Montage et finition de la verrine :

            Dans une verrine ou un verre, disposer des morceaux de fingers caramels concassées et quelques morceaux de fraises. Recouvrir de crème mascarpone vanille.

            Disposer une seconde fois des morceaux de fingers et des cubes de fraises.

            Dresser jusqu’en haut la crème mascarpone vanille.

 Décor : Fraises et fingers caramels.

Confiseries.

Découvrez notre sélection de confiseries ! 

Photographie : Assortiments de Nougats

Assortiment de 16 Nougats
Assortiment de Nougats parfum nature et Rose- Framboise

Caramels à la Fleur de Sel 180g

Photographie : Assortiment de Pâtes de Fruits

Coffret de 18 Caramels à la fleur de sel de Guérande.

  Pâtes de fruits 190g
  Coffret de 18 pâtes de fruits assorties : Framboise, Fraise,     Cassis, Pêche, Mandarine et Mangue.

Photographie : Assortiment de Truffes Citron Vert

Truffes Citron Vert 200g

Coffret de 20 truffes aux parfums délicats,confectionnées à partir de jus et de zestes de Citron Vert.

...

Confiseries : Raviolis aux fruits.

Clin d'œil à l' Italie avec ces raviolis sucrés composés de pâte d'amande, et fourrés de différentes pâtes de fruits.

Nous vous proposons de découvrir un produit à la fois original et qui plaira à tous.

Sélection : 

- Raviolis à la Framboise (140g) : fourrés à la pâte de fruit framboise.

- Raviolis à la Mangue (140g) : fourrés à la pâte de fruit mangue.

- Raviolis à la Poire & au Miel (140g): fourrés d'une pâte de fruit à la poire agrémentés de petits bouts de poires caramélisés au miel.

Photographie : Raviolis Poire & Miel

Photographie : Raviolis Mangue

Photographie : Raviolis Framboise

Nos Mac'Chocos.

Les Mac'Chocos sont des macarons enrobés de chocolat, au plus grand plaisir des papilles.

Photographie : Mac'Chocos Praliné- Citron Vert & Chocolat Blanc

Sélection : (D'autres parfums seront disponibles prochainement) 

- Mac'Chocos Framboise poivrée enrobé de chocolat noir.

- Mac'Chocos Passion enrobé de chocolat au lait.

- Mac'Chocos Praliné-Citron vert enrobé de chocolat blanc.

Entremets.

(Photo : Entremet Valencia)

Macarons & Cie vous propose également une large gamme d'entremets.

Sélection : (D'autres parfums seront disponibles prochainement)

- DIVIN : Biscuit chocolat, crème praliné, mousse chocolat lait.

- CUPIDON : Biscuit amande, crémeux chocolat noir, compotée de framboises, mousse chocolat.

- TENDRESSE : Biscuit madeleine, mousse chocolat au lait, crémeux banane et caramel.

- COTON : Biscuit macaron, mousse fromage blanc, crémeux fraise, coulis cassis-violette. 

- VALENCIA : Biscuit Pain de Gênes, craquant croustillant, crémeux à l'orange, mousse praliné. 

- COCO DES ILES : Biscuit Coco, coulis passion, crème légère vanille. 

- DOLCE VITA : Biscuit Framboise, coulis Framboise, crème légère Pistache. 

Photographie : Entremet Tendresse

Recette. " Truffes Chocolat lait & Noisette."

Pour une trentaine de truffes.

Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 5 minutes.
Temps de repos : 4 heures.

- 250 grammes de chocolat au lait.
- 4 cuillerées de lait.
- 2 jaunes d’œufs.

Truffes chocolat  lait & noisettes

- 75 grammes de beurre.
- 60 grammes de poudre de cacao.
- 100 grammes de noisettes pilées.

Faites fondre doucement le chocolat au lait dans le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Ajoutez les jaunes d’œufs, le beurre en petits morceaux ainsi que les noisettes pilées.

Travaillez le mélange deux ou trois minutes.

Placez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Confectionnez avec cette pâte des boulettes que vous roulerez dans un mélange de cacao et de noisettes pilées.

Conservez au frais.

Histoire de goûts : La Vanille.

                           La Vanille

« En Guadeloupe le punch (celui à la vanille notamment), dont l'arôme à la fois doux, épicé et alcoolisé exprime, croirait-on, la complexité des Antilles. »La Règle du Jeu III, Fibrilles (1966) Citations de Michel Leiris

Histoire de la Vanille.

Nous devons la découverte de la Vanille aux gourmands de boissons cacaotés : les Aztèques.  Sobrement intitulé «Tlilxochill» par les aztèques, ce qui veut dire « Gousse Noire », ceux ci l’utilisaient dans leurs boissons cacaotés, réservés aux guerriers et aux chefs. C’est en invitant en 1510 Hernando Cortez, un conquistador espagnol, que celui-ci découvre le doux parfum de la vanille. Il ne lui faudra pas longtemps pour importer cette épice en Espagne, et dans toute l’Europe quelque temps après.

Étape de récolte

Le vanillier doit être planté dans un endroit tropical, humide et chaud, donc oubliez votre jardin. Cela se présente sous forme de liane. La fleur de vanille doit être fécondée, puis, quelques mois après, des gousses vertes apparaissent et sont prêtes à être cueillies. Elles sont ensuite plongées dans de l’eau chaude puis draper afin de leur faire perdre toute humidité. C’est ce qui leur donnera leurs aspects brunâtres.

Complètement fan de ce goût nouveau, Louis XIV tenta d’introduire le vanillier en France et dans les îles aux alentours, mais manquant d’un insecte polinisateur mexicain, beaucoup de tentatives échouèrent. Ce n’est qu’en 1841 qu’un jeune réunionnais de douze ans appelé Edmond Albius, réussi une culture artificielle.

Si la vanille provient des Comores, de la Réunion ou encore de Madagascar, elle obtient le nom de Bourbon. Avec cette appellation, sachez que vous serez tombées sur de la vanille à l’arôme très prononcée, une pépite pour tous les pâtissiers. 

 

Gourmandise _ Le Roussillon.

ROUSSILLON.

Roussillon: Biscuit macaron, crémeux au miel et compotée d'abricots.

Exclusivité ! _ Collection Bûches 2011.

Photographie : Bûche Montebello

Afin de préparer vos papilles pour les fêtes, nous vous proposons de découvrir notre collection de bûches 2011.

Montebello : Biscuit Madeleine aux éclats de Pistache, compotée de framboise, crème légère à la pistache.

Tanariva : Biscuit Chocolat, croustillant chocolat, crémeux chocolat, et mousse chocolat.

Caraïbes : Biscuit noix de coco, croustillant noix de coco, crémeux aux fruit de la passion, et mousse de chocolat au lait

Nos Macarons " Retour en enfance " .

Voici une sélection de macarons dédiée à l'enfance, pour le plaisir des petits... comme des grands !

Sélection : 

Nutella ®

Arlequin ®

Fraise Tagada  ®

Carambar ®

Bubble-Gum

Grenadine

Barbe à Papa

Gourmandise _ Macarons Salés : Parfum Chèvre Frais & Figues.

Photographie : Macarons Salés, Parfum Chèvre Frais & Figues.

Recette du week-end : Madeleines au Nutella™

 Madeleines au Nutella™


 Temps de préparation : 15 minutes
 Temps de cuisson : 8 minutes


Ingrédients pour une trentaine de madeleine :
- 125g de beurre fondu
- 120g de sucre roux
- 3 oeufs
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure
- les zestes d'un citron
- Nutella™

 1. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation, avec la farine, la levure et le zeste de citron. Mélanger.
3. Beurres les moules et remplir de moitié de la pâte à madeleines.
  4. Ajouter un peu de nutella au centre de chaque   moule. Enfournez pendant 8 minutes.

Attention ! N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson au risque de voir la madeleine retomber. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de miel à la première étape.